בישול ועיקור בטמפרטורה גבוהה הם שיטה יעילה להארכת חיי המדף של מזון, והם נמצאים בשימוש נרחב על ידי מפעלי מזון רבים במשך זמן רב. נפוץשקיות רטוריש את המבנים הבאים: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP וכו'. מבנה PA//RCPP נמצא בשימוש נרחב. בשנתיים האחרונות, מפעלי מזון המשתמשים ב-PA/RCPP התלוננו יותר ויותר על יצרני חומרי אריזה גמישים, והבעיות העיקריות שהביעו את תשומת ליבם הן התפרקות ושקיות שבורות. מחקרים מצאו כי בחלק ממפעלי המזון יש אי סדרים בתהליך הבישול. באופן כללי, זמן העיקור צריך להיות 30 ~ 40 דקות בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס, אך חברות עיבוד מזון רבות נוקטות בגישה רשלנית לזמן העיקור, וחלקן אף מגיעות לזמן עיקור של 90 דקות.
עבור סירי בישול ניסיוניים שנרכשו על ידי כמה חברות אריזות גמישות, כאשר מד הטמפרטורה מראה 121 מעלות צלזיוס, ערך חיווי הלחץ של חלק מסירי הבישול הוא 0.12 ~ 0.14 מגה פסקל, וחלק מסירי הבישול הוא 0.16 ~ 0.18 מגה פסקל. על פי מפעל מזון, כאשר הלחץ בסיר הבישול שלו מוצג כ-0.2 מגה פסקל, ערך החיווי של המדחום הוא רק 108 מעלות צלזיוס.
על מנת להפחית את השפעת הפרשי הטמפרטורה, הזמן והלחץ על איכות מוצרי הבישול בטמפרטורה גבוהה, יש לכייל באופן קבוע את ממסרי הטמפרטורה, הלחץ והזמן של הציוד. אנו יודעים שבמדינה קיימת מערכת בדיקה שנתית לסוגים שונים של מכשירים, ביניהם מכשירי לחץ הם מכשירי בדיקה שנתיים חובה, ומחזור הכיול הוא אחת לשישה חודשים. כלומר, בנסיבות רגילות, מד הלחץ צריך להיות מדויק יחסית. מכשיר מדידת הטמפרטורה אינו שייך לקטגוריה של בדיקה שנתית חובה, ולכן יש להתעלם מדיוק מכשיר מדידת הטמפרטורה.
יש לכייל את ממסר הזמן באופן פנימי באופן קבוע. השתמשו בשעון עצר או בהשוואת זמן כדי לכייל. שיטת הכיול מוצעת כדלקמן. שיטת תיקון: הזריקו כמות מסוימת של מים לסיר, חממו את המים לרתיחה עד כדי כך שהם יכולים להטביע את חיישן הטמפרטורה, ובדקו האם חיווי הטמפרטורה הוא 100 מעלות צלזיוס בשלב זה (באזורים בגובה רב, הטמפרטורה בשלב זה עשויה להיות 98 ~ 100 מעלות צלזיוס). ? החליפו את המדחום הסטנדרטי להשוואה. שחררו חלק מהמים כדי לחשוף את חיישן הטמפרטורה לפני המים; כסו את הסיר היטב, העלו את הטמפרטורה ל-121 מעלות צלזיוס, ובדקו האם מד הלחץ של סיר הבישול מצביע בשלב זה על 0.107 מגה פסקל (באזורים בגובה רב, ערך הלחץ בשלב זה עשוי להיות (0.110 ~ 0.120 מגה פסקל). אם הנתונים הנ"ל יכולים להיות עקביים במהלך תהליך הכיול, פירוש הדבר שמד הלחץ ומד הטמפרטורה של סיר הבישול במצב תקין. אחרת, עליכם לבקש מאיש מקצוע לבדוק את שעון הלחץ או את המדחום לצורך כוונון.
זמן פרסום: 24 ביוני 2022