בישול ועיקור בטמפרטורה גבוהה הם שיטה יעילה להארכת חיי המדף של מזון, והיא נמצאת בשימוש נרחב על ידי מפעלי מזון רבים במשך זמן רב.בשימוש נפוץשקיות תשובהיש את המבנים הבאים: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP וכו'. מבנה ה-PA//RCPP נמצא בשימוש נרחב.בשנתיים האחרונות, מפעלי מזון המשתמשים ב-PA/RCPP התלוננו יותר על יצרני חומרי אריזה גמישים, והבעיות העיקריות המשתקפות הן דלמינציה ושקיות שבורות.באמצעות חקירה, נמצא שבמפעלי מזון מסוימים יש כמה אי סדרים בתהליך הבישול.באופן כללי, זמן העיקור צריך להיות 30 ~ 40 דקות בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס, אבל חברות רבות לעיבוד מזון הן מאוד סתמיות לגבי זמן העיקור, וחלקן אפילו מגיעות לזמן העיקור של 90 דקות.
עבור סירי הבישול הניסיוניים שנרכשו על ידי חברות אריזה גמישות מסוימות, כאשר מד הטמפרטורה מראה 121C, ערך חיווי הלחץ של כמה סירי בישול הוא 0.12 ~ 0.14MPa, וחלק מהסירים הם 0.16 ~ 0.18MPa.לפי מפעל מזון, כאשר הלחץ של סיר הבישול שלו מוצג כ-0.2MPa, ערך החיווי של המדחום הוא 108C בלבד.
על מנת להפחית את השפעת האיכות של הבדלי טמפרטורה, זמן ולחץ על איכות מוצרי בישול בטמפרטורה גבוהה, יש לכייל את ממסרי הטמפרטורה, הלחץ והזמן של הציוד באופן קבוע.אנו יודעים שבארץ קיימת מערכת בדיקה שנתית למכשירים מסוגים שונים, ביניהם מכשירי לחץ הם מכשירי בדיקה שנתית חובה, ומחזור הכיול הוא אחת לחצי שנה.כלומר, בנסיבות רגילות, מד הלחץ צריך להיות מדויק יחסית.מכשיר מדידת הטמפרטורה אינו שייך לקטגוריה של בדיקה שנתית חובה, ולכן יש להפחית מהדיוק של מכשיר מדידת הטמפרטורה.
גם כיול ממסר הזמן צריך להיות מכויל באופן פנימי באופן קבוע.השתמש בשעון עצר או בהשוואת זמן כדי לכייל.שיטת הכיול מוצעת כדלקמן.שיטת תיקון: הזריקו לסיר כמות מסוימת של מים, חממו את המים לרתיחה עד כדי כך שיוכלו להטביע את חיישן הטמפרטורה, ובדקו האם חיווי הטמפרטורה הוא 100C בזמן זה (באזורים בגובה רב, הטמפרטורה בשלב זה הזמן עשוי להיות 98 ~ 100C) ?החלף את מד החום הסטנדרטי לשם השוואה.שחרר חלק מהמים כדי לחשוף את חיישן הטמפרטורה לפני המים;כסו היטב את הסיר, העלו את הטמפרטורה ל-121C וראו אם מד הלחץ של סיר הבישול בזמן זה מצביע על 0.107Mpa (באזורים בגובה רב, ערך הלחץ בזמן זה עשוי להיות (0.110 ~ 0.120MPa) אם הנתונים הנ"ל יכולים להיות עקביים במהלך תהליך הכיול, זה אומר שמד הלחץ ומד הטמפרטורה של סיר הבישול במצב תקין. אחרת, עליך לבקש מאיש מקצוע לבדוק את שעון הלחץ או מד החום לצורך התאמה.
זמן פרסום: 24 ביוני 2022